Hospitality Management – Menyplanering, inköpsrutiner och lagerhållning

Den studerande skall efter genomgången kurs:
– Kunna skapa väl komponerade och harmoniska menyer med beaktande av:
– olika affärsidéer
– företagets resurser,
– årstidsväxlingar,
– gästernas specifika önskemål,
– tillgången på råvaror,
– matens sensoriska och näringsmässiga kvaliteter
– ekonomiska realiteter
– Ha grundläggande insikter i lagerhållning, inköpsrutiner och logistik
– Förstå och kunna beakta ekonomiska samband vid menyplanering, lagerhållning och inköp
– Kunna tillämpa data/lagerprogram vid inköp och lagerhållning

– planering av menyer och à la carte listor för olika tillfällen och ändamål
– restaurangens inköpsrutiner
– lagerhållning och logistik
– dataprogram för lagerhållning

Obligatorisk närvaro vid praktiska övningar

VG, G (för betygssättning)

Hospitality Management

Utbildningsprogrammet för turism och kosthåll

Tentamen, inlämningsuppgifter, aktivt deltagande i praktiska övningar

McVety,P.J. (2008). Fundamentals of Menu Planning. (3rd Ed.). New York: John Wiley & Sons
Övrig kurslitteratur: böcker, kompendier, facklitteratur och tidskrifter meddelas senare

Undervisningsmaterial (högskolan tillhandahåller)
Kursledaren tillhandahåller

Grunderna i restaurangverksamhet, grunderna i företagsverksamhet

Kursvitsord noteras i studiekort. U, G,VG

Föreläsningar, eget arbete, grupparbete, praktiska övningar